المسابقة الأسبوعية لمطبخ عرب توب

[nasameeen]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]





يعلن مطبخ عرب توب عن قيام مسابقة أجمل طبق من المأكولات

( مشاوى - حلويات - لحوم -خضار - ..... وغيرها من المأكولات ) ,,


وفكرة المسابقة تقديم مقادير وطريقة عمل الصنف المطلوب مرفق معه الصور بالشرح

وللفائزين جوائز كثيرة وهدايا ,,


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]



وطبق مسابقة هذا الأسبوع ...



*


طبق (مسقعة باللحمة المفرومة ) مرفق معها الصور ,,






[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]



بالتوفيق للجميع أنتظر دخول الجميع مطبخ عرب توب

والبدأ بتنفيذ طبق المسقعة,,

ملحوظه المسابقة للجميع البنات والشباب أيضا ,,

مع تحياتى واحترامى للجميع ,,




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[reem]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

والان طريقة عمل المسقعه باللحم المفرومه


لمقادير 1 كيلو باذنجان اسود رومي

4/1 كيلو فلفل اخضر رومي بصلتان متوسطتا الحجم

2/1 كيلو لحمة مفرومة «عصاج»

ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة ورؤوس المستكة

ملعقتان من معجون الطماطم واحد مكعب مرق الدجاج

* الطريقة تقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة

او من الافضل ان تكون مفرومة، وتقلى في الزيت

حتى يصبح لونها احمر، ويضاف نصف كيلو من اللحم المفروم

ويخلط جيدا مع البصل. عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء

تخفض درجة حرارة النار، ونبدأ في صب نصف كوب ماء اخر حتى يتشربه اللحم.

قبل ان ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة، كما يفضل العديد من المصريين اضافة الحبهان «الهيل» وبعض رؤوس المستكة.

في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الاسود والفلفل الرومي الى شرائح عريضة بالطول، ويتم قليهما

ثم في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار. يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى

ان يكتسب لونا ذهبيا. بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الاسود المقلي على شكل دوائر في

صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم «العصاج»، ثم ترص طبقة من الفلفل الاخضر المقلي على سطح الصينية.

تذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء او مرقة الدجاج، ويضاف إليها

الملح والفلفل الاسود «حسب الرغبة» وتصب على صينية المسقعة وتترك على نار هادئة. بعد

ان تتشرب الصينية معجون الطماطم يتم تسخين الفرن الكهربائي على درجة 180 درجة مئوية

وتدخل فيه صينية المسقعة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[ماجد]

المقادير


قطعة متوسطة من لحم البقر-
10 حبات جزر -
6 حبات لفت -
2 حبات بصل -
3 حبات طماطم -
6 حبات كوسة -
بقدونس -
قليل من الأرز -
قليل من الشعرية -
ملح -
ابزار او بهارات -
كمون او سنوت -
زعفران -
قليل من الزيت -
ماء .


الطريقة:

تنقى الخضار وتفطع قطع صغيرة و توضع في طنجرة الضغط مع اللحم ثم تضاف التوابل و الماء لتصلق فيه الخضار ثم قليل من الزيت. تقفل الطنجرة بإحكام و توضع فوق النار لتصلق الخضار. بعد ذلك تضعين قطعة اللحم جانباوتطحنين الخضار في طاحونة يدوية.
ثم تقطعين قطعة اللحم المسلوقة مكعبات تضيفينها إلى الخضر المطحونة ثم تضفين الشعرية و الأرز.
ترجعين الخليط إلى النار مدة نصف ساعة تفريبا ثم تفدمينه ساخنا.

[ماجد]

كسكس أو(كسكسو)وهكذا ينطقه الأمازيغ في جبل نفوسة وكذلك سكان المنطقة الشرقية من المغرب حتى ليبيا، وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة المغاربية فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا ( ليبيا – تونس – الجزائر – المغرب).

الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية اليومية وخصوصاً في منطقة طرابلس وتقدم في المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح أو من الشعير ويتم تسويته عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:

كسكسي بالخضروات المختلفة.
كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
كسكسي بالحوت (بالسمك)

المكونات والمقادير

كيلو كسكس منزلى او جاهز من المحلات
بصلة كبيرة
ملعقة فلفل أحمر مطحون
نصف ملعقة بزار (كركم)
ملعقة ملح
ملعقتين صلصة طماطم
نصف كيلو لحم مقطع أو اربع قطع سمك عريضة كبيرة (كسكسي بالحوت)
ملعقة كمون سمك اى بهار سمك (كسكسي بالحوت)
5 فصوص ثوم مفرومين
قرون فلفل اخضر
كوب زيت
حمص منقوع اختيارى
ماء حسب الحاجة
بطاطس مقلية للزينة (حسب الرغبة)
3 قطع قرع احمر متوسطة(حسب الرغبة)

طريقة اعداد سميد الكسكس
ويتم تحضير سميد الكسكسي من طحن (الشعير - القمح أو الذرة) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة. وإذا صنع السميد من الشعير يسمى ملثوت، وهو نفسه يستعمل في تحضير وجبة(الدشيشة). وعندما تكون حبات الكسكسي خشنة واكبر حجماً من حبات الكسكسي العادي يسمى بركوكش ويطبخ البركوكش في الكسكاس بواسطة البخار مثل الكسكسي العادي
التجفيف والتخزين
معظم السكان في ليبيا يجهزون مؤونة سنة من الأكل ويخزنونه بمنازلهم، وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية، وللمحافظة على المواد الغذائية من التسوس، تلجأ ربات البيوت في الصيف إلى شراء كيس كبير من السميد وتقوم ببرمه أي بتحويل حباته إلى حجم أكبر وتستخدم في ماء البرم كمية من الملح لمنع التسوس ، وتضع في الماء المستخدم في البرمة عيدان من القرنفل والقرفة لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ ثم بوضع في أنية الكسكسي الموضوعة على النار ويطبخ على البخار حتى تنتهى الكمية، ثم يصب الكسكسي المطبوخ على المفرش، ويفرد باليد ويقلب كل يوم حتى يتيخر منه كل الماء، ويصبح جافاً تماماً، بعد ذلك ينظف من التراب العالق به عن طريق الغربال، ثم يقسم ويوضع في أكياس للتخزين في خزانة الطعام في المنزل إلى حين الإستعمال
الأواني الخاصة بتحضير وجبة الكسكس
البرمة وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.
الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم . ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) معاً في العامية الطرابلسية ب(المقفول).
اللطام أو الحزامية وهي: شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس ، لحجز البخار ومنع تسربه.

طريقة عمل الكسكس
بعد طحن القمح ، الشعير أو الذرة حسب الرغبة ( أو حسب ما هو متوفر )، تغسل الإيدى ويوضع بعض (السميد) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى ، بينما اليسرى تصب القليل من الماء بين الحين والأخر وتسمى هذه العملية برم الكسكسى.

وبعد فترة يتحول السميد إلى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها إلى حبيبات، بعدها يمرر خلال غربال خاص بصناعة الكسكسي - غربال واسع الثقوب، تم يضاف قليل من الزيت حتى لا يتعجن أثناء الطهى
المرقة
وتحضر المرقة في القِدْر الخاص بها، تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى ان تشقر نضيف الفلفل الأحمر والصلصة(الطماطم) والكركم والملح وثم يضاف اللحم والحمص ويترك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.



] تسوية الكسكس بالبخار

يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر، وحينما يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء،


التقديم
بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار ، يفرغ في صحن أو تبسي خاص للأكل أو قصعة من الخشب، مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من السمن البلدي ، ويزين أعلاه باللحم والخضار والحمص والبصل ويقدم معه الفلفل الأخضر والفجل والسلاطة وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل ، مخللات

زيتون أو فلفل




صحتين

[أميرة]

تختلف أسماء ووصفات "المسقعة" من بلد لآخر، ففي اليونان اسمها موساكا
وفي مصر والسعودية وفلسطين تعرف بالمسقعة
وفي سوريا تسمى المطبق
وفي لبنان إذا كانت بالحمص سميت مسقعة
وإذا أدخل عليها الخضار صارت تعرف بالمغمور


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]


الطريقة السعودية
المقادير
1 كيلو باذنجان أسود بصلتان متوسطة الحجم 2/1
كيلو لحمة مفرومة ملح
و فلفل وكمون
كأسان من عصير طماطم طازج
نصف كأس حمص مسلوق


الطريقة
يوضع اللحم على نار هادئة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود
والكمون حسب الرغبة، حتى ينضج ويوضع جانبا
في هذه الأثناء يقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة
يرش بالملح ويوضع في مصفاة ويترك جانبا لمدة عشر دقائق تقريبا
بعدها يغسل ويصفى جيدا، ويقلى في زيت ساخن
عندما تصبح كل المقادير جاهزة، يخلط اللحم مع عصير الطماطم
ويرص على صينية الفرن وتوضع فوقه طبقة من الباذنجان والحمص
ثم ترص طبقة أخرى من اللحم وتغطى بطبقة أخرى من الباذنجان وهكذا
ثم تدخل إلى الفرن، أو تطهى على النار



الطريقة المصرية
المقادير

كيلو باذنجان اسود رومي
4/1 كيلو فلفل اخضر رومي بصلتان متوسطتا الحجم
2/1 كيلو لحمة مفرومة
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة أبرزها الهيل
ورؤوس المستكة ملعقتان من معجون الطماطم
نصف كوب مرق الدجاج


الطريقة
تقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة أو من الأفضل أن تكون مفرومة
وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها احمر
ويضاف نصف كيلو من اللحم المفروم ويخلط جيدا مع البصل
عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار
ونبدأ في صب نصف كوب ماء آخر حتى يتشربه اللحم
قبل أن ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة
في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الأسود والفلفل الرومي إلى شرائح عريضة بالطول
ويتم قليهما في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار
يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى أن يكتسب لونا ذهبيا
بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الأسود المقلي
على شكل دوائر في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم
ثم ترص طبقة من الفلفل الأخضر المقلي على سطح الصينية
تذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج
ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتصب على صينية المسقعة وتترك على نار هادئة
بعد أن تتشرب الصينية معجون الطماطم
يتم تسخين الفرن الكهربائي على درجة 180 درجة مئوية
وتدخل فيه صينية المسقعة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها




وألف عافيه على قلوبكم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]