المقـادير:
1500 غرام أو 18 حبة من الكوسا الصغيرة الحجم
35 ورقة عنب متوسطة الحجم
4/1 1 أو 250 غرام من الأرز المصري المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى
500 غرام من لحم الغنم المفروم
150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة و المذوّبة
4/1 كوب أو 60 مل من الماء
4/1 1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من السبع بهارات العربية المطحونة
رشة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1 كيلو غرام من كستلاته الغنم
4 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
8 فصوص من الثوم المقشر
2/1 2 ليتر أو10 أكواب إضافية من الماء
2/1 كوب أو 125 مل من عصير الحامض
طريقة التحضير:
تُفرّغ حبّات الكوسا وتُنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب ثم تُغسل الخضار وتُصفّى وتوضع جانباً.
يُمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم، الطماطم، الزبدة، الماء، الملح والبهارات ويوضع المزيج في البراد لمدة 2/1 ساعة.
تُحشى حبّات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج وتُترك مسافة 1 سم فارغة من جهة الأعلى ثم توضع الكوسا جانباً.
لحشو أوراق العنب، توضع الأوراق على لوحٍ خاص مع الجهة الفاتحة والعنق نحو الأعلى، وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء السفلي وتُطوى الأطراف الخارجيّة نحو الوسط ثم تُلف بشدّة على شكل إصبع.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُقلى كستلاته الغنم لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح بنيّة ثم يُرفع الوعاء عن النار وتوزّع الكستلاته بتجانسٍ ويُضاف الثوم الكامل والمقشّر مع تفتيت مكعبّات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) فوق الكستلاته.
تُوزّع طبقة من أوراق العنب غير المحشوّة فوق الكستلاته ثم توضع أوراق العنب المحشوّة فوقها مع تغيير اتجاه كل طبقة.
توضع حبات الكوسا المحشوة جنباً إلى جنب فوق أوراق العنب المحشوّة ثم يوضع طبقٌ فوق الكوسا.
يُضاف الماء ويُغلى (يُضاف الملح بحسب الذوق) ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعتين أو إلى أن تنضج حبات الكوسا جيداً. يُضاف إليها عصير الحامض ثم تُرفع عن النار.
نصيحة: يُضاف المزيد من الماء خلال الغلي بحسب الحاجة وإلى أن تُغمر الكوسا كليّاً.
كوسا وورق عنب مع كستلاته الغنم آدم الأمراء
العرض العادي
